Brochettes de veau, aubergines, artichauts et courgettes

Une recette de Beatriz Gonzales prix du Jeune Talent Gault & Millau 2014 pour Sopexa

Brochettes de veau, aubergines, artichauts et courgettes
Crédit texte © Veau de la Pentecôte / Beatriz Gonzales

Ingrédients pour 4 personnes :
– 800 g de quasi de veau (coupé en cubes d’environ 4 cm) ou de pièces à bro-chettes
– 4 artichauts poivrade
– 2 courgettes (jaune et verte)
– 2 aubergines
– Sel, poivre
1/ Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
2/ Préparer les artichauts : ôter les feuilles, conserver la tige et le cœur et les couper en deux dans le sens de la longueur. Laver les courgettes. Peler les aubergines. Cou-per les légumes en gros dés, de la même taille que les cubes de viande. Badigeonner d’huile d’olive et faire rôtir au four 10 minutes.
3/ Piquer les cubes de légumes en alternant avec les cubes de veau. Cuire les bro-chettes 8 minutes à la poêle ou au barbecue.
4/ Déguster les brochettes de veau avec un trait de pesto au basilic et à la caca-huète.
Le petit + de Beatriz
Pour un pesto basilic / cacahuète :
– 2 bottes de basilic,
– 100 g de cacahuètes salées,
– 20 cl d’huile d’olive.
Ôter les feuilles de basilic des tiges, les mixer avec un filet d’huile d’olive et les cacahuètes. Poivrer et le tour est joué !

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